生食用食肉に係る規格基準の考え方と課題

摘要

生食用食肉等の安全性確保については、平成10年9月、食品衛生調査会（当時）の答申を受けて、生食用食肉の衛生基準（以下、「衛生基準通知」という。）を示し、事業者における適切な衛生管理を都道府県等を通じて指導してきた。それにもかかわらず、本年4月に発生した飲食チェーン店での腸管出血性大腸菌食中毒が発生した。これを受け、生食用食肉に関して、罰則を伴う強制力のある規制が必要と判断され、本年10月の施行を目標に規格基準の設定について検討を進めてきた。