Merre fejlődik a szénhidrát-analitika?

摘要

A táplálkozástudomány fejlődésének korai szakaszában a szénhidrátokat alapvetően csak energiaszolgáltatóként vették figyelembe. Ennek következtében az élelmiszerek táplálkozási értékének elbírálása során csak azok össz-mennyiségét tekintették fontosnak. Mivel ennek meghatározására nem álltak rendelkezésre használható módszerek, közvetve határozták meg. Igy került az élelmiszerek összetételét leíró könyvekbe a „nitrogénmentes kivonat" fogalma, amelyet a többi komponens mennyisgének a száz százalékból történő kivonásával kaptak. Hasonló volt a cukoripari gyakorlat is azzal a különbséggel, hogy a kulcsfontosságú szacharózon kívüli szénhidrátokat egy csoportként a nemcukor anyagokként foglalta össze.