三点比較式臭袋法によるレモンの香気成分の閾値測定

摘要

レモンの香気成分で大きな割合を占めているd-リモネンであるが、今回の平均閾値を見ると最も値が高く、におい感覚としての影響は小さい可能性が考えられる。レモンの香りを特徴づける成分としては、シトラールであると言われているが、本研究においても閾値と構成成分割合から、シトラールの感覚的影響が大きいことが明らかとなった。