機能性表示食品における生理機能性フレーバー利用の可能性

摘要

従前より食品科学の世界では、食品の3つの機能として栄養·おいしさ·生体調節がよく取り上げられている。人類の歴史という長いスパンで見ると栄養が第一義的に重要であつたが、文明開化や食の欧米化とともにおいしさが注目されるようになつた。飽食の時代といわれ久しくなり、近年注目されるようになつたのが生体調節機能といえるだろう。生体調節機能に対する需要の背景として、食生活の変化と疾患の関連がしばしば取り上げられる。かって成人病と呼ばれていた一連の疾患が、食をはじめとする日々の食事など、暮らし方に密接していることから生活習慣病とよばれるようになった。生活習慣病と関連の深い、がん、心疾患、脳血管疾患および糖尿病は日本人の死因上位を占める4大疾病（2011年より、さらに精神疾患を加えて5大疾病としている）とよばれている。これらの疾患への注目と同時期から着目されるようになってい.るあたり、 食品の生体調節機能に対するニーズはこれからも当面続くであろうと考えられる。%The system for "Foods with Function Claims," a platform that enables companies to claim functions in the labeling of food products based on scientific evidence, has been in effect since 2015. Over 1,500 foods with functional claims are now available on the Japanese market. Almost all of the claims describe functions regarding non-volatile components as active constituents of food products. Very few of the claims, on the other hand, describe functions caused by volatile components. The functions of volatile components in humans have been mainly discussed in branches of the fragrance field such as aromatherapy and aromachology. Manufacturers, however, are prohibited from claiming functions associated with fragrances in product labeling under the Pharmaceutical Affairs Law. Does the "Foods with Function Claims" system enable the description of functionality of flavors or volatiles in humans? This paper discusses the latest studies, current situation, and visions ahead in relation to this question.