À votre santé

摘要

Coïncidence ? En cet automne 2017, Sciences et Avenir avait décidé de se tourner vers le vin et ses évolutions, de la vigne au verre, curieux de cet engouement pour un certain « retour au naturel », voire pour le véganisme (1). Et qu'apprend-on à la mi-septembre ? Le bondissement de 14 96 de la consommation de produits bio au premier semestre 2017. Chiffres venus de l'Agence bio (2), qui égrène les préférences hexagonales, fruits et légumes caracolant en tête. Quoique avec modération, le vin passe aussi au bio. 8,7 % des vignobles français ont aujourd'hui le label, et plusieurs centaines de domaines se reconvertissent chaque année (3). Et si le Champagne lambine pour des raisons que nous détaillons (pp. 43-45), la demande est là. En 2016, déjà, les ventes de vin bio étaient en hausse de 10 % par rapport à l'année précédente... Si l'amateur cherche bon nez et belle robe, ces temps-ci, il (elle) pense aussi à sa santé. Méfiance envers les pesticides, et auscultation des étiquettes pour y vérifier l'absence de... sulfites ajoutés. Seulement voilà, avec le naturel revient au galop un flot de problèmes. Et ces derniers, qu'ils s'appellent tordeuse de la grappe ou mildiou, ce sont les vignerons qui doivent les résoudre. Bien sûr, il y a les producteurs déterminés, tel Nicolas Roux (4), en bio dans le Bordelais depuis 2015 : « Le déclencheur a été la naissance de mes enfants, dit-il. Je ne voulais plus utiliser de désherbant, de produits chimiques de synthèse. » En premier lieu, c'est en effet la santé de ceux qui cultivent la vigne qui est altérée par les pesticides (p. 36). Mais sans ces derniers, attention ! les pathogènes sont prêts à plonger sur les fleurs, feuilles et baies de Vitis vinifera. C'est une science nouvelle que vont devoir développer viticulteurs et viniculteurs. High-tech et inspiration issue du vivant, recours aux connaissances en biologie les plus récentes. Tout en respectant arôme et bouquet, ainsi que la santé du dégustateur final, qui entend profiter des bienfaits des polyphénols (p. 36). Voilà ce que Sciences et Avenir détaille dans son dossier, où nous découvrons par exemple « l'élicitation ». En clair, l'art de stimuler les défenses immunitaires de la vigne et de lui faire développer des composés antimicrobiens qui repoussent l'ennemi, explique Marielle Adrian, spécialiste d'agroécologie à l'université de Bourgogne. Ou encore le recours à la technologie des membranes, pour réduire la teneur en alcool, ou éviter une odeur de... pomme pourrie. Étonnant ! Depuis 8000 ans que sapiens s'est attelé à élever vigne et vin, il met toute son expertise moderne au service du plus traditionnel. Cela mérite de lever son verre à sa santé.