Les multiples atouts de l'huître

摘要

LES HUÎTRES OCCUPENT UNE PLACE DE CHOIX à table, notamment lors des fêtes de fin d'année : Belon, Marennes-d'Oléron, Bouzigue... Déjà les Romains en faisaient le commerce. Les rois de France Henri IV, François Ier et Louis XIV étaient également de grands amateurs du mollusque bivalve. Aujourd'hui, les Français en dégustent 2 kg par an et par personne. L'huître la plus cultivée est la creuse Cras-sostrea gigas, originaire des côtes chinoises et japonaises. Elle a remplacé dans les élevages l'huître portugaise Crassostrea angulata anéantie par une maladie dans les années 1960. Plus rare, l'huître plate (Ostrea edulis) est élevée en Bretagne nord sous le nom de belon, dans le bassin de Thau ou dans le bassin d'Arcachon (gra-vette). Reconnue pour ses qualités nutritionnelles, l'huître est très surveillée car elle peut parfois être responsable d'intoxications alimentaires.