Cinq cents millions de francs vont être consacrés à la filière jambon de Bayonne dans les cinq ans à venir. Une filière dont les objectifs de développement reposent sur l'obtention de l'IGP (identification géographique protégée), effective depuis le 7 octobre 1998. En effet, producteurs, artisans et industriels se sont mobilisés face à une utilisation jugée abusive de la dénomination, appliquée à des jambons secs de toute pro-venance et de qualités très hété-irogènes : sur les 2 200 000 jam-bons actuellement vendus en France sous la dénomination Bayonne, seuls 800 000 étaient issus du Bassin de l'Adour en 1998.
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