Chocolat Renforcer le goût et les atouts santé

摘要

Produit plaisir par excellence, le chocolat est au parfum des temps. « Les désirs des consommateurs naviguent entre vigilance nutritionnelle la semaine et pur plaisir le week-end », résume Patrick Hautphenne, vice-président en charge du marché nord-européen chez Barry Callebaut. Origine et santé, voilà le tandem de tendances qui règne sur le marché consommateur et qui tire à sa suite les besoins en ingrédients des industriels. Et la crise alors? Bordé par la directive européenne 2000/36/CE (voir encadré, p. 44) qui fixe les cadres de sa composition, le chocolat reste un produit de haute qualité, en comparaison du végécao, son alter ego aux graisses végétales. Les possibilités de substitution au bénéfice d'ingrédients moins coûteux sont moins nombreuses.