Применение УФ-излучения для совершенствования технологии предреализационного хранения томатов

摘要

УФ-излучение с длиной волны 200-300 нм оказывает антисептическое действие на пищевые продукты. УФ-излучение адсорбируется белками, ДНК и РНК, вызывая химические изменения, повреждающие микробную клетку. УФ-излучение оказывает влияние и на другие показатели качества плодоовощной продукции в зависимости от режима обработки и условий хранения. В качестве дополнения к УФ-обработке можно применять холодильное хранение и модифицирование газовой среды (МГС). Проведены исследования эффективности комплексного применения обработки томатов УФ-излучением при холодильном хранении в МГС. Установлено ингибирование фитопатогенной микрофлоры и сохранность качества томатов в период предреализационного хранения. В результате комплексного воздействия наблюдалось замедление процессов созревания и старения тканей, более длительное сохранение устойчивости томатов к возбудителям заболеваний, продление сроков предреализационного хранения в 1,5-2 раза.%VNIITeK - branch of FGBNU "Federal scientific center of food systems n.a. V.M. Gorbatova", RAS UV radiation at 200—300nm wavelength exerts antiseptic influence upon foods. UV radiation is adsorbed by proteins, DNA and RNA and provokes chemical changes that damage a microorganism cell. Also UV radiation influences other quality indices of fruit and vegetable products depending on treatment mode and storage conditions. In addition to UV radiation treatment it is possible to use cold storage and modified atmosphere (MA). The researches of efficiency of a complex tomatoes treatment by UV radiation during cold storage using MA were carried out. The inhibition of phytopathogenic microflora and quality preservation during a prerealization period of storage were proved. The complex influence resulted in the retardation of ripening processes and tissues ageing, also the stability of the resistance of tomatoes to pathogenic agents for a longer period was observed, storage life increased 1,5—2 times.