The question ofproduction of cultured ice cream as a synbiotic product (namely containing pro- and prebiotics) has been raised in connection with the importance of addition of ingredients to foodstuffs including pro- and prebiotics influencing positively the human organism. Probiotics in cultured ice cream are presented by live cultured milk microorganisms. It is possible to make symbiotic ice cream by additional introducing prebiotics into a product. The introduction of the most widely distributed and used prebiotics such as lactulose, inulin and oligosaccharides was grounded in the paper [ 8]; their impact on the final product characteristics and survival rate offermentation bacterial cultures was analyzed. The data analyzed showed the possibility to enhance the nutritive value of cultured ice cream by introducing prebiotics that will contribute increasing consumer demand.%В связи с важностью внесения в продукты питания ингредиентов, в том числе про- и пребиотиков, положительно влияющих на организм человека, встает вопрос о целесообразности производства кисломолочного мороженого как синбиотического продукта (т.е. содержащего про- и пребиотики). Пробиотики в кисломолочном мороженом представлены живыми молочнокислыми микроорганизмами. Создание синбиотического мороженого возможно при дополнительном введении в продукт пребиотиков. Обосновано введение в мороженое наиболее распространенных и широко используемых пребиотиков — лактулозы, инулина и олигосахаридов [8], проанализировано их влияние на характеристики готового продукта и выживаемость заквасочных бактериальных культур. Анализ приведенных в статье данных показывает возможность повышения пищевой ценности кисломолочного мороженого путем дополнительного внесения пребиотиков, что будет способствовать повышению потребительского спроса на него.
展开▼
