Rennes. Christian Le Squer, le Paris-Brest

摘要

Un Breton pour signer la carte du nouveau restaurant de la gare de Rennes, e'est plutôt logique, non? « Le projet m'a immédiatement séduit », s'enthousiasme l'heureux élu, Christian Le Squer, ehef aux trois étoiles du Cinq, le restaurant du palace parisien le George V. « Ça me plaît parce que je suis très attaché à la Bretagne. Je suis originaire de Plouhinec dans le Morbihan, où ma famille a ses racines. Et puis, j'ai une sorte de lien avec la gare de Rennes depuis l'enfance. Lors de mes voyages depuis ou vers Auray, le train s'arrêtait immanquablement en gare de Rennes. Ensuite, le nouveau restaurant, qui s'appelle le Paris-Brest, a été conçu par Patrick Jouan, un architecte de talent qui a imaginé un lieu à la fois chic et relax, lumineux et accueillant. Et puis, il y a aussi la puissance et les moyens de la SNCF qui est à l'origine du projet. » Pour finir, il connaît bien certains des investisseurs liés au projet, la famille Ruello, une dynastie d'hôteliers et de chefs régionaux en Bretagne. « Tout cela donne une belle émulsion! », commente le chef, heureux de cette opportunité de faire son retour en terre bretonne.