Modellentwicklung einer Ernährungsampel für Mittagsmenüs in der Gemeinschaftsverpflegung am Beispiel eines Cateringunternehmens

摘要

Hintergrund Auf der Suche nach innovativen Lösungsansätzen wird seit längerem über eine einfache erweiterte Lebensmittelkennzeichnung diskutiert. Bisher sind erweiterte Kennzeichnungsmodelle auf Lebensmittelverpackungen zu finden. Im Rahmen dieser Arbeit wird ein erweitertes Konzept des „Ampelsystems“ für die betreuten GV-Einrichtungen der Catering-Servicegesellschaft entwickelt. Anhand einer Farbkennzeichnung ausgewählter Nährstoffe sollen dem Klientel die Nährstoffgehalte der angebotenen Mittagsmenüs transparenter dargestellt werden.