Editor's Voice

摘要

年末に瓦そばを作った。山口(というより下関)の郷土料理で、茶そばを堅焼きそば風に焼いて、錦糸玉子と牛肉と海苔を乗せて、紅葉おろしとそばつゆで食べる。地元では焼けた瓦に乗って出て来るが、一般家庭にそんなものは転がってないので、普通のホットプレートで全然構わない。西南戦争の時に熊本城を囲む薩摩兵が瓦を使って野草や肉を焼いて食ベたのが起源ということだが、なぜそれが長州の名物になっているのか全く謎だ。とにかく具材を用意するのが面倒できちんと作る機会がなかったが、やってみるとやっぱり美味しかった。次は未体験のミカン鍋に挑戦する予定だ。