Effets satiétogènes des sucres : différences entre boissons et aliments solides

摘要

Cet article fait le point sur les effets satiétogènes des hydrates de carbone consommés sous forme solide ou liquide sur, et sur leur rôle éventuel dans la pathogenèse de l’obésité. Plusieurs études récentes ont évalué le rôle des fibres alimentaires, de l’index glycémique des aliments, ou de la charge glycémique sur la satiété et sur la prise alimentaire spontanée. Les résultats restent cependant équivoques. L’ingestion d’hydrates de carbone sous forme liquide, principalement sous forme de boissons sucrées, a augmenté de manière importante au cours des dernières décennies tant chez l’adolescent que chez l’adulte. De manière générale, il apparaît que les hydrates de carbones ingérés sous forme liquide produisent une satiété moindre que lorsqu’ils sont ingérés avec des aliments solides. La consommation d’hydrates de carbone sous forme liquide est de ce fait incomplètement compensée par une réduction des apports alimentaires lors des repas suivants, et s’accompagne d’une augmentation des apports énergétiques totaux. En conclusions, la satiété est un phénomène complexe, dans lequel intervient la forme physique des aliments. Il apparaît vraisemblable que les hydrates de carbone ingérés sous forme liquide produisent un sentiment de satiété moindre que les hydrates de carbone ingérés sous forme d’aliments solides