青い美、赤い美、どっちが辛い？

摘要

松島先生によると、トウガラシはどんな品種でも未熱果は青く（主に緑色～黄緑rn色、黄白色の場合も）、成熟すれば必ず赤く（品種によっては黄色または橙色に）な、rnる。この過程で、辛味成分のカプサイシン含量は、果実が大きくなるにつれて増え、rn最も大きくなったところで最大となり、成熟するにつれてまた減っていく。つまり、rn果実がいちばん大きくなった、赤くなる直前がいちばん辛いのだそうだ。