机译:不同Nacl添加量对腰最长肌(Ll),股二头肌(Bf)和半膜鹿(Sm)鹿肌肉的纤维类型和结构的影响对干腌肉的蛋白水解指数和质地的影响
Department of Meat Science, Faculty of Food Sciences and Fisheries, West Pomeranian University of Technology in Szczecin, Kazimierza Krolewicza St 4, 71-550 Szczecin, Poland;
Deer; Salt; Dry-cured; Proteolysis index; Histochemistry; Texture;
机译:pH_(24),NaCl含量和蛋白水解指数对干腌火腿中股二头肌和半膜肌含水量与质构参数之间关系的影响
机译:成熟时间对斯洛文尼亚干腌火腿Kraski prsut的股二头肌和半膜肌的化学,质地,挥发性和感官特征的影响
机译:纤维类型和开菲尔,葡萄酒柠檬和菠萝腌料对野猪和鹿背最长肌的质地和感官特性的影响
机译:预屠宰速度和冷却器老化对韩国原生黑猪肱三头草肱三头草客观肉质的影响