HPP - ein sauberer Prozess für Frischeprodukte ohne den Einsatz von Hitze oder Chemie: HPP Service oder HPP Eigenbetrieb - welches ist die bessere Alternative?

摘要

Die Hochdruckbehandlung von Lebensmitteln (HPP) ist ein nicht-thermischer Prozess, um Bakterien und Keime in Fruchtprodukten wie kaltgepressten Säften, Smoothies oder Pürees zu reduzieren. Für den HPP-Prozess werden Drücke von bis zu 6.000 bar eingesetzt. Dieser Druck entspricht in etwa dem Gewicht von 7.200 Wasserkisten auf einem Apfel Diese Säule aus Kisten wäre etwa dreimal so hoch wie das höchste Gebäude der Welt. Während des Behandlungsvorgangs ist das Produkt schon in seiner Endverpackung, z. B. einer Kunststoffflasche oder einem Folienbeutel. In der HPP-Maschine ist es vollständig von Wasser umgeben. Dadurch wirken auf das Produkt keine Scherkräfte und das Produkt wird im Ganzen homogen komprimiert. Aus diesem Grunde treten auf dem Produkt oder der Verpackung auch keinerlei Beschädigungen auf. Es handelt sich um einen äußerst schonenden Prozess, bei dem der Druck über das Wasser auf die Verpackung und in das Produkt übertragen wird. Unter diesem Druck werden die Zellwände der Keime irreparabel beschädigt und das Bakterium wird inaktiviert. Zudem haben Parameter wie Wasseraktivität, pH-Wert, Fett-, Öl- und Kohlenstoffgehalte einen Einfluss auf den Prozess und werden entsprechend berücksichtigt.