VYBRANÉ SLADOVNICKÉ PARAMETRY NOVÝCH PŘÍRŮSTKŮ Z KOLEKCE GENETICKÝCH ZDROJŮ JARNÍHO JEČMENE

摘要

Příspěvek hodnotí vybrané parametry zrna a sladu nových přírůstků z Kolekce genetických zdrojů jarního ječmene, vedené v Zemědělském výzkumném ústavu Kroměříž, s.r.o. v letech 2003-2005. Výsledky hodnocení 113 odrůd z diferencovaných regionů původu potvrdily nejvyšší sladovnickou jakost souboru odrůd ze západní a střední Evropy, se zaměřením na selekci materiálů s vysokým obsahem zkvasitel-ných látek. Rovněž poukázaly na pokrok ve šlechtění sladovnických ječmenů, dosažený v zemích severní Evropy (Švédsko a Dánsko). Některé české odrůdy, speciálně šlechtěné pro využití k výrobě tzv. českého typu piva, se vyznačovaly nižšími hodnotami dosažitelného stupně prokvašení. Zařazení odrůd s odlišným typem pluchatosti zrna a řadovosti klasu se odrazilo ve vysoké variabilitě ukazatelů modifikace zrna, barvy sladu i zákalu sladiny. Významné diference v hodnotách friability a beta-glukanů ve sladu byly zjištěny mezi pluchatými a bezpluchými odrůdami, nejvyšší hodnoty zákalu sladiny i barvy sladu byly naměřeny u německé bezpluché odrůdy Lawina. Pro naše pěstební podmínky se jako nejméně vhodné jevily odrůdy z východní Evropy (především Ruska a Lotyšska), které kromě vyššího obsahu škrobu nevynikaly žádnými požadovanými sladařskými parametry ani hospodářsky významnými vlastnostmi.%The study evaluates selected parameters of grain and malt of new accessions from the Collection of Genetic Resources of Spring Barley maintained at the Agricultural Research Institute Kromeriz, Ltd. over 2003-2005. The results of evaluation of 113 varieties from differentiated regions of the origin confirmed the highest malting quality of the set of varieties from Western and Central Europe with orientation to the selection of materials with high content of fermentable substances. They also pointed to progress in breeding malting barleys achieved in countries of North Europe (Sweden and Denmark). Some Czech varieties, specially bred for use in production of a so-called "Czech Beer", were characterized by lower values of apparent final attenuation. Classification of varieties with a different type of hull percentage of a grain and type of ear was connected with high variability of indicators of grain modification, color of malt and wort turbidity. Significant differences in values of friability and beta-glucans in malt were found between the hulled and hulless varieties, the highest values of turbidity and color of malt were measured in the German hulless variety Lawina. For our growing conditions the least suitable varieties were the varieties from Eastern Europe (first of all Russia and Latvia) which except higher starch content did not excel in any required malting parameters or economically significant characters.