Metody pro ověřování autenticity odrůd chmele - účinný nástroj proti falzifikaci

摘要

Bei fast allen Kommoditäten werden die Fälschungsversuche durchgeführt und der Hopfen dabei macht auch keine Ausnahme, Dadurch ist es notwendig, die Methoden zur Prüfung der Hopfenauthentizität zu entwickeln oder zu finden. Der Übersichtsartikel fasst die moderne Methoden zur Prüfung der Hopfenauthentizität zusammen und führt die neueste Ergebnisse aus der Zusammenarbeit des Forschungsinstitutes für Brau- und Malzwesen AG mit dem Hopfeninstitutes GmbH in Žatec (Saaz) bei. Zur Prüfung der Hopfenauthentizität werden die chemotaxonomische und genetische Methoden angewandt. Im Jahre 2015 wurden die chemische Analysen von neu-geschlechteten Hybriden für České pivo (Tschechisches Bier) (Gehalt und Zusammensetzung an Alpha- und Betasäuren, Gehalt und Zusammensetzung an Hopfensilizien, Gehalt an gesamten Polyphenole) und molekular-genetische Analyse von 150 ausgesuchteren Hopfengenotypen aus dem Weltsortiment und Veredlungsmaterial durchgeführt. Aus den getesteten Genotypen wurde mittels Ergebnissen ein übersichtliches Dendrogram zusammengefasst. Weiter haben die Verfasser auf der Basis der chemischen Profile von Proan-thocyanidine die Profilierung der tschechischen Hopfensorten festgestellt und es gelang ihnen durch Clusteranalyse der Verwendung deutlich die einschließlich ihrer genetischen Verwandtschaft Hopfensorten zu unterscheiden.%K pokusům o falzifikaci dochází téměř u všech komodit a výjimkou není ani chmel. Je proto nezbytné hledat způsoby, jak ověřovat jeho autenticitu. Přehledový článek shrnuje moderní metody pro ověřování autenticity chmele a uvádí rovněž nejnovější výsledky spolupráce Výzkumného ústavu pivovarského a sladařského, a.s. a Chmelařského institutu, s.r.o., v Žatci. K ověřování autenticity chmele se používají metody chemotaxonomické a genetické. V roce 2015 byly provedeny chemické analýzy novošlechtěných hybridů pro České pivo (obsah a složení alfa a beta kyselin, obsah a složení chmelových silic, obsah celkových polyfenolů) a byly provedeny molekulárně-gene-tické analýzy 150 vybraných genotypů chmele ze světového sortimentu a šlechtitelského materiálu. Pomocí výsledků byl z testovaných genotypů sestaven přehledný dendrogram. Autoři se dále zabývali profilováním českých odrůd chmele na základě chemických profilů proanthokyanidinů a podařilo se jim pomocí klastrové analýzy jasně odlišit odrůdy chmele včetně jejich genetické příbuznosti.