Methods for verifying the authenticity of hops - an effective tool against falsification

摘要

Bei fast allen Kommoditäten werden die Fälschungsversuche durchgeführt und der Hopfen dabei macht auch keine Ausnahme, Dadurch ist es notwendig, die Methoden zur Prüfung der Hopfenauthentizität zu entwickeln oder zu finden. Der Übersichtsartikel fasst die moderne Methoden zur Prüfung der Hopfenauthentizität zusammen und führt die neueste Ergebnisse aus der Zusammenarbeit des Forschungsinstitutes für Brau- und Malzwesen AG mit dem Hopfeninstitutes GmbH in Žatec (Saaz) bei. Zur Prüfung der Hopfenauthentizität werden die chemotaxonomische und genetische Methoden angewandt. Im Jahre 2015 wurden die chemische Analysen von neu-geschlechteten Hybriden für České pivo (Tschechisches Bier) (Gehalt und Zusammensetzung an Alpha- und Betasäuren, Gehalt und Zusammensetzung an Hopfensilizien, Gehalt an gesamten Polyphenole) und molekular-genetische Analyse von 150 ausgesuchteren Hopfengenotypen aus dem Weltsortiment und Veredlungsmaterial durchgeführt. Aus den getesteten Genotypen wurde mittels Ergebnissen ein übersichtliches Dendrogram zusammengefasst. Weiter haben die Verfasser auf der Basis der chemischen Profile von Proan-thocyanidine die Profilierung der tschechischen Hopfensorten festgestellt und es gelang ihnen durch Clusteranalyse der Verwendung deutlich die einschließlich ihrer genetischen Verwandtschaft Hopfensorten zu unterscheiden.%Falsification attempts occur in almost all commodities and hops is no exception. It is therefore necessary to look for ways to verify its authenticity. This review summarizes modern methods for verifying the authenticity of hops and also provides the latest results of the collaboration of the Research Institute of Brewing and Malting, PLC. and the Hop Research Institute, Ltd., in Zatec. Chemotaxonomic and genetic methods are used to verify the authenticity of hops. Chemical analyzes of newly bred hybrids potentially suitable for Czech beer focused on the content and composition of alpha and beta acids, content and composition of hop oils, and content of total polyphenols were performed and molecular genetic analyses of 150 selected hop genotypes including a world-wide range and breeding material were conducted in 2015. These data were used to construct a comprehensive dendrogram from the tested genotypes. The authors also examined the profiling of Czech hop varieties based on the chemical profiles of proanthocyanidins, and succeeded in using cluster analysis to clearly distinguish the varieties of hops including their genetic relatedness.