八面六臂の万能つゆそばもうどhも、中華麵も

摘要

食材の色彩や風味を活かした料理が好まれる西日本では、駅そば店のつゆにもうすくち醬油が用いられます。多くの店では、醬油をべースに調味して煮返した"かえし"を用いず、出汁に醬油などを加えて直接味付けをしています。