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【24h】

Characterization of masa and low-moisture Corn tortilla using stress relaxation methods

机译:使用应力松弛方法表征马萨和低水分玉米饼

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摘要

The stress relaxation technique successfully detected changes in masa due to differences in initial moisture content and resting conditions (time and packaging). Changes in softness of corn tortillas was evaluated (fresh to stale) using the stress relaxation technique in uniaxial tension, and bending-tension. Stiffness and energy dissipated were the best tortilla texture indicators.
机译:应力松弛技术成功地检测到由于初始水分含量和休息条件(时间和包装)不同而导致的麻将变化。使用单轴拉伸和弯曲拉伸中的应力松弛技术评估了玉米饼的柔软度变化(从新鲜到陈旧)。刚度和耗散的能量是最佳的玉米饼质地指标。

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