ケラチン繊維の機能: ジスルフィド結合の役割

摘要

毛髪や羊毛繊維は、クチクル細胞、コルテックス細胞および細胞膜複合体とそれらサブ構造からなる複雑な階層構造をもっている。これらの組織は主にイオウ原子を含むケラチンと呼ばれる繊維状タンパクから構成されており、イオウ原子は、主としてシスチン（cys）残基中にジスルフィド（-SS-）結合として存在し、タンパク分子間あるいは分子内に架橋を形成している。羊毛本体を構成しているコルテックス細胞は、結晶性の低イオウ（LS）タンパクと球状マトリックスの高イオウ（HS）タンパクからなり、多量のSS架橋をもつ巨大な網目構造体である。