Sachstandsbericht über bisherige Aktivit?ten bezüglich des Ringversuchs zum Nachweis von Verf?lschungen von Kochschinken

摘要

Der Nachweis von Proteinemulgatoren in gegarten Hackfleischklößchen erwies sich etwas schwieriger, da das physiologische Bindegewebe durch das Wolfen überwiegend aus dem natürlichen Zusammenhang losgelöst wird. Erleichtert wird der Nachweis jedoch durch mehrmaligen Vergleich mit einer Negativkontrolle und nicht zuletzt durch das Betrachten der Feinstrukturen.