Nachweis von Verfälschungen anhand fruchtcharakteristischer Unterschiede in den Carotinoid- profilen von Aprikose (Prunus armeniaca L) und Kürbis (Cucurbita ssp.)

摘要

Die Authentizitätskontrolle stellt schon seit alters her eine zentrale Fragestellung in der Lebensmittelanalytik dar. Steigende Rohwarenpreise und der zunehmende Preisdruck seitens des Handels zwingen die Hersteller und Zulieferer fruchthaltiger Produkte zu immer schärferen Preiskalkulationen. Die Versuchung, eine teuere Frucht durch eine billigere zu ersetzen (z.B. Aprikose durch Kürbis), ist daher nicht auszuschließen. Um Täuschungen des Verbrauchers und der weiterverarbeitenden Betriebe durch den Verschnitt der Erzeugnisse einer Fruchtart mit einer billigeren Frucht nachzuweisen, wurden bislang vielfältige Methoden erarbeitet [1]. Der Authentizitätskontrolle anhand der Bestimmung der Carotinoidprofile wurde jedoch bisher nur wenig Beachtung beigemessen.