Malting Characteristics of Three Canadian Hulless Barley Varieties, CDC Freedom, CDC McGwire, and CDC Gainer

摘要

La calidad de malteo de tres variedades de cebada sin cascarilla, CDC Freedom, CDC McGwire, y CDC Gainer fue investigada con equipo de malteo micro y piloto. Los resultados indicaron que las tres variedades podrían ser micromalteadas con éxito para producir malta con niveles impresionantemente altos de extracto de malta, 3-5% más altos que los de la cebada cubierta de control, AC Metcalfe. Sin embargo algunos problemas se observaron bajo condiciones de malteo de cama profunda cual simuló las condiciones de malteo comercial. La carencia de protección de la cascara en las cebadas sin cascarilla dio lugar a daño excesivo de plúmula durante el volteo y manejo cual detuvo el crecimiento. Esto dio lugar a una modificación restrictiva, altos niveles de β-glucano y niveles de enzimas reducidos. Es posible que el daño a las plúmulas pueda ser reducido ajusfando la frecuencia y la velocidad de volteo durante germinación. Los resultados también indicaron que la calidad de la malta sin cascarilla, especialmente la friabilidad de la malta y los niveles de α-amilasa, era sensible a las condiciones ásperas de secado, aunque la calidad fue afectada menos en condiciones de secado suave como el secado comercial de la planta de malteo de cama profunda que ofreció ayuda de malteo comercial de la cebada sin cascarilla. Entre las tres variedades sin cascarilla, la malta CDC McGwire fue la mas equilibrada en calidad con friabilidad más alta y niveles más bajos de contenido β-glucano.%The malting quality of three Canadian hulless barley varieties, CDC Freedom, CDC McGwire, and CDC Gainer was investigated with micro-and pilot malting equipment. Results indicated that all three varieties could be micromalted successfully to produce malt with impressively high malt extract levels, 3-5% higher than a covered malting barley control, AC Metcalfe. However, under deep-bed malting conditions that simulated commercial malting conditions, some problems were observed. The lack of protection by a husk in the hulless barleys resulted in excessive acrospire damage during turning and handling that stopped growth. This resulted in restricted modification, high β-glucan levels, and reduced levels of enzymes. It is possible that the damage to acrospires could be minimized by adjusting the frequency and speed of turning during germination. Results also indicated that the quality of hulless malt, especially malt friability and α-amylase levels, were sensitive to harsh kilning conditions, although quality was less affected by the milder kilning conditions of the more commercial-like, deep-bed malting plant that offered support to the commercial malting of hulless barley. Among the three hulless varieties, CDC McGwire malt had more balanced quality with the highest friability and the lowest level of β-glucan content.