Ricerche sulla frutta esotica Pecan (Carya illinoensis, Koch). Nota Ⅱ Caratterizzazione della frazione lipidica

摘要

In a study about the subtropical fruit was analysed the chemical composition of the nut Pecan lipidic fraction obtained in experimental fields in South Italy. Some biometric, carpologic and merceologic parameters were measured on the nut. The chemical investigation on the oil have interested the following evaluations: organic acidity, peroxide number, unsaponifiable matter, oxidation resistance, spectrophotometric determination in the UV range, triglyceridic, acidic and sterolic composition, tocopherols content. From the analytical results the Pecan flour has demonstrated a high content of oil that presented a good stability to oxidation. The fatty acid composition has a typical pattern of vegetable oil. Palmitic, heptadecanoic, stearic, arachic, and behenic are the saturated acids present; palmitoleic, heptadecenoic, oleic, linoleic, linolenic, and eicosenoic are the unsaturated. The oleic acid has showed the higher value (64.6%) in the Green Rever cultivar, the linoleic acid in the Cheyenne cultivar is very high (35.09%). Very important is the total unsaturated fatty acids that in the Green Rever is higher than 91%. The triglyceride profile is represented of fifteen triglycerides, the mix triacylglycerols are the prevalent and the dilinoleyloleylglycerol showed the highest value in the cultivar Cheyenne with a chromatographic area ratio of 29.38%, measured by an UV detector settled at 210 nm.%Nell'ambito di una serie di ricerche volte alla valutazione della adattabilità nelle aree agricole del Mezzogiorno d'Italia di alcune colture arboree tipiche dell'ambiente tropicale e subtropicale, è stata svolta una ricerca approfondita sulla frazione lipidica del frutto di noce Pecan. Lo studio, oltre a fornire le prime valutazioni di caratterizzazione analitica sulla produzione ottenuta in campi sperimentali ubicati nell'Italia centromeridionale, vuole offrire un contributo alla conoscenza della composizione chimica della frazione lipidica della farina ottenuta dal frutto di noce Pecan. Premesse alcune indispensabili informazioni di carattere biometrico, carpologico e merceologico sul frutto di noce Pecan, l'indagine analìtica ha interessato le seguenti valutazioni: acidità organica, numero di perossidi, insaponificabile, resistenza all'ossidazione, caratteristiche spettrofotometriche nell'UV, composizione trigliceridica, acidica e sterolica, contenuto in tocoferoli. Dall'insieme dei risultati analitici ottenuti si evince che la farina di noce Pecan presenta un elevato contenuto in sostanza grassa, unita ad una buona stabilità biologica. Il profilo in acidi grassi, tipico di prodotti di origine vegetale, ha il seguente andamento: palmitico, eptadecanoico, stearico, arachico e behenico tra i saturi; palmitoleico, eptadecenoico, oleico, linoleico, linolenico ed eicosenoico tra gli insaturi. I valori più elevati accertati risultano: acido oleico (64,58%) per la cv Green Rever ed acido linoleico (32,60%) per la cv Shoshoni. Notevole risulta, altresì, la sommatoria della frazione insatura, che nella cv Green Rever supera la quota del 91%.