Verfahrens- und Strukurtoptimierung in der Lebensmittelherstellung Technologieseminar 25. und 26. Oktober 2012

摘要

1.Optimierte Nutzung der Funktionalität von Proteinen und Polysacchariden 2.Neue Möglichkeiten des Einsatzes von Strukturbildnern aus Milch und Ei beim Herstellen von Gelen, Schäumen und Emulsionen 3.Optimierung des Erhalts von sensitiven, wertgebenden Inhaltsstoffen 4. Steigerung der Rohstoffeffizienz in der Lebensmittelproduktion 5.Methodik der Ermittlung von Qualitätseigenschaften