Chemische, physikalische und mikrobiologische Untersuchungen

摘要

Untersucht wurde das Vorkommen von Bacillus sporothermodurans in UHT-Milch im Einzelhandel sowie an unterschiedlichen Punkten der Verarbeitungslinie. Insbesondere wurden die Auswirkungen einer Kühlung, der Vorerhitzung, der UHT-Behand-lung, des „Reprocessing" und von H_2O_2 einzeln und in Kombination auf das Überleben von B. sporothermodurans analysiert. Bei allen Proben wurden Gesamtkeimzahlen bestimmt, und die Isolate aus UHT-Milch wurden mithilfe der PCR charakterisiert. Die vegetativen Zellen und Sporen von B. sporothermodurans in Bouillon wurden unterschiedlichen Stresseinwirkungen unterzogen, wie sie auch während der UHT-Verarbeitung von Milch auftreten. Die Überlebenszahlen wurden nach den unterschiedlichen Behandlungen bestimmt. B.