Joghurt aus Schafmilch zählt nach wie vor zu den Nischenprodukten. Dennoch steigt die Nachfrage seit einigen Jahren deutlich. Nicht nur eine bessere Verträglichkeit bei Problemen mit Kuhmilch ist hierfür ein Grund. Ebenso schätzen Verbraucher zunehmend den Geschmack und bewerten die Inhaltsstoffe und Fettstruktur als gesundheitsfördernd. So weist Schafmilch einen sehr hohen Anteil an essentiellen Fettsäuren und Vitaminen auf. Kenner schätzen ihr feines Mandelaroma. Auch ökologische Gründe sprechen für die Erzeugung und den Konsum von Schafmilch: Schafhaltung ist in der Regel extensiv und dient der Pflege und dem Erhalt von Kulturlandschaften.
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