DLG-Lebensmitteltag Sensorik 2020

摘要

Steigende Flopraten und damit verbundene hohe Kosten haben bei vielen Lebensmittelproduzenten zu einem Umdenken geführt. „Der Verbraucher kommt nicht mehr nur am Ende der Produktentwicklung zum Einsatz. Er wird vielmehr integraler Bestandteil des gesamten Entwicklungsprozesses, angefangen von der Ideenfindung, Konzeptionierung bis hin zur Realisierung der Produkte", so Imke Matullat, Projektleiterin Sensorik, ttz Bremerhaven. Für die sensorische Produktforschung entlang dieser Kette stehen unterschiedlichste sensorische Methoden zur Verfügung. Während geschulte Prüfer für analytische Methoden, wie beschreibende Verfahren oder Unterschiedsprüfungen, genutzt werden, geben Verbraucher ihr hedonisches Urteil zu einem Produkt ab. Mittlerweile werden zunehmend auch neuere Schnellmethoden, wie zum Beispiel die CATA-Me-thode (check-all-that-apply) oder Mapping Verfahren, zur sensorischen Beschreibung von Produkten eingesetzt. Im selben Test führen Konsumenten häufig auch eine Akzeptanzbewertung durch. Dies spart Zeit und Kosten.