国際的な微生物規格基準設定の考え方

摘要

食品安全の確保のためのリスク管理には様々な手法があるが、微生物規格基準の設定はその一つである。微生物規格は一定以上の汚染レベルを持つ製品をできるだけ排除することを目的とし、また微生物基準は規格を満たすような食品の製造あるいは保存条件を示すものである。