Czy istnieje potrzeba znakowania żywności zawartością izomerów trans kwasów tłuszczowych?

摘要

Zprowadzonych w wielu krajach badań nad zawartością izomerów trans kwasów tłuszczowych w żywności wynika, że na rynku są obecne - w obrębie tej samej grupy środków spożywczych - produkty o niskiej, średniej i wysokiej zawartości izomerów trans. Wprowadzenie obowiązku znakowania żywności zawartością izomerów trans kwasów tłuszczowych umożliwiłoby konsumentom dokonywanie wyboru produktów o najniższej zawartości tych związków. Skłoniłoby też producentów do stosowania technologii pozwalających na obniżenie poziomu izomerów trans kwasów tłuszczowych w żywności. Rozwiązania prawne z tego zakresu w innych krajach wskazują, że wymiernym efektem takich działań jest korzystne dla zdrowia obniżenie spożycia izomerów trans kwasów tłuszczowych.%Trans isomers of unsaturated fatty acids are formed from cis isomers during biohydrogenation by rumen microorganismes and by commercial partial hydrogenation during the manufacturing process of vegetable and fish oils. It is well known that dietary trans fatty acids may influence serum lipoprotein cholesterol concentration and demonstrated atherogenic effect. Additionally trans fatty acids may impair of essential fatty acids linoleic and α-linolenic acids metabolism to their long-chain metabolites by trans isomers in humans. The foods that are major contributors to trans fatty acids intake are bakery products and confectionery fats, deep-fried foods such as French fries and hard margarines. Labelling of foodstuffs with trans fatty acids content, still not regulated in Europe, may allows consumers to choose products containing low levels of trans isomers.