北海道米の食味向上の軌跡と奇跡(第112回日本食品衛生学会学術講演会公開シンポジウム)

摘要

1991年から2010年産の北海道米と府県米の食味官能試験を行った.その結果,北海道米の食味評価は近年大きく向上していることが分かった.北海道米の食味向上の理由として,品種改良,栽培管理技術,収穫後技術の向上の3点が挙げられる.