机译:一种多尺度的方法来确定热处理,乳蛋白成分和发酵剂培养对酸性乳胶的凝胶形成和质地缺陷的作用
Univ Montpellier, IATE, CIRAD, INRA,Montpellier SupAgro, Montpellier, France;
Univ Montpellier, IATE, CIRAD, INRA,Montpellier SupAgro, Montpellier, France;
Chr Hansen France SAS, Rue Aulnay, F-91180 St Germain Les Arpajon, France;
Chr Hansen France SAS, Rue Aulnay, F-91180 St Germain Les Arpajon, France;
Univ Montpellier, IATE, CIRAD, INRA,Montpellier SupAgro, Montpellier, France;
Univ Montpellier, IATE, CIRAD, INRA,Montpellier SupAgro, Montpellier, France;
Univ Montpellier, IATE, CIRAD, INRA,Montpellier SupAgro, Montpellier, France;
Exocellular polysaccharides; Starter culture; Acid milk gelation; Rheology; Microstructure; Graininess;
机译:单体或共同培养的EPS-培养嗜热菌株对酸乳凝胶形成的影响及纹理缺陷的外观
机译:高蛋白无脂酸性乳胶:控制蛋白组成和热处理
机译:热诱导的乳清蛋白/ k-酪蛋白复合物在酸性乳凝胶形成中的作用:使用流变学和共聚焦显微镜的动力学研究
机译:基于非凝胶的蛋白质组学方法的人乳,牛奶和婴儿配方牛奶乳清蛋白的探索与比较
机译:可溶性蛋白复合物在加热牛奶制成的酸性凝胶中的功能。
机译:奶酪生产的冷素奶粉:酪蛋白/乳清蛋白比和热对重构肾凝胶的胶凝行为的影响以及整合乳酸菌的存活率
机译:eps-生产中磷酸盐粥样菌菌株对酸乳凝胶形成及纹理缺陷外观的影响