Eine gering glykämische Ernährung bietet zahlreiche Vorteile - nicht nur für Diabetiker. rnSüßende Zutaten spielen seit jeher eine wichtige Rolle für den Geschmack und die sensorische Akzeptanz von Lebensmitteln. Dabei gibt es neben den herkömmlichen Zuckern wie Saccharose, Dextrose und Fruchtzucker eine Reihe von süßen Alternativen, die sich von diesen in ihren ernährungsphysiologischen Eigenschaften deutlich unterscheiden - darunter Süßstoffe und Polyole oder neuartige Kohlenhydrate wie Palatinose™ (Isomaltulose) und Tagatose. Denn längst wird mit Blick auf eine gesunde Ernährung nicht mehr nur über die zugeführte Energiemenge aus Kohlenhydraten diskutiert, sondern auch über deren Blutzuckerwirkung und ihre spezifische Energiebereitstellung in Lebensmitteln.
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