Sulfit-Bestimmung mittels HPLC-Biosensorkopplung - Vergleich von tierischer und pflanzlicher Sulfitoxidase

摘要

Schwefeldioxid gehört als Pseudoallergen zu den zwölf Lebensmittelzutaten, die laut Lebensmittel-Kennzeichnungsverordnung immer kennzeichnungspflichtig sind, da sie allergische oder andere Unverträglichkeitsreaktionen auslösen können. Sulfit muss ab einer Konzentration von 10 mg/L bzw. 10 mg/kg als Zusatzstoff angegeben werden. Gehalte unter diesem Wert werden laut Zusatzstoff-Zulassungsverordnung als „nicht vorhanden" betrachtet [1, 2]. Diese Betrachtungsweise resultiert unter anderem aus der Schwierigkeit, geringe Mengen SO_2 in Lebensmitteln zuverlässig nachzuweisen. Die gängigen Methoden sind vor allem für niedrige Sulfit-Konzentrationen im Grenzwertbereich von 10 mg/L (bzw. 10 mg/kg) und darunter oft nicht ausreichend genau und reproduzierbar.