Anthocyanspektrum der blaufleischigen Kartoffelsorten Hermanns Blaue und Blauer Schwede

摘要

Obwohl blau- und rotfleischige Kartoffelsorten bisher in Deutschland nur selten als Kulturpflanzen angebaut werden und lediglich direkt über Bauernmärkte und Landwirte [1], die sich auf den Anbau farbfleischiger Kartoffeln spezialisiert haben, bezogen werden können, ist das Interesse des Verbrauchers an diesen Sorten stetig angestiegen. Verantwortlich für die Blau-und Rotfärbung sind hierbei die Anthocy-ane, welche aufgrund ihres hohen antioxi-dativen Potentials und den damit verbundenen potentiell gesundheitsfördernden Eigenschaften diesen farbfleischigen Sorten eine zusätzliche ernährungsphysiologische Bedeutung verleihen.