Bewertung des sekretorischen Potentials von Kaffees und Kaffeeinhaltsstoffen anhand funktioneller und regulativer Parameter der Magensäuresekretion

摘要

Kaffeegetränke erfreuen sich großer Beliebtheit. Bei einzelnen Personen führt der Konsum von Kaffeegetränken jedoch zu unerwünschten Reizungen des Magens. Lebensmitteltechnologische Prozesse, wie z. B. die Dämpfung der Rohbohnen, zielen darauf ab, sog. Röstreizstoffe zu entfernen. Daher war es Ziel dieser Arbeit, den Ein-fluss dieser Substanzen auf Genregulation und sekretorische Aktivität von Parietal-zellen zu untersuchen und das pro- und anti-sekretorische Potential zu bewerteten.