Amadori-Produkte-Substrate und Inhibitoren für intestinale Disaccharidasen?

摘要

Amadori-Produkte (AP) wie N~ε-Fructoselysin und dessen Oligosaccharid-Analoga stellen einen bedeutenden Anteil an den Maillard-Produkten in Lebensmit-teln. Bisher ist jedoch nur wenig bekannt, wie sie sich im Verdauungstrakt verhalten [1]. Deshalb wurde hier untersucht, ob AP des Lysins von intestinalen Disaccharida-rnsen erkannt werden, d. h. die Hydrolyse an-derer Substrate inhibieren und m?glicher-weise sogar selbst hydrolysiert werden.