Einfluss von R?uchertemperatur und -l?nge auf die Entstehung Polyzyklischer Aromatischer Kohlenwasserstoffe in Fleisch-waren: Untersuchungen mit wirkungsbezogener und klassischer Analytik

摘要

Beim Prozess des R?ucherns stellt die Entstehung Polyzyklischer Aromatischer Kohlenwasserstoffe (PAKs) und die folgende Kontamination der Fleischwaren aufgrund der Kanzerogenit?t der meisten Vertreter dieser Gruppe eine bekannte Problematik dar. Im Jahre 2005 gab die Europ?ische Kommission der EFSA den Auftrag, das Vorkommen von PAKs genauer zu untersuchen. Die Ergebnisse wurden 2007 vorgestellt.