Ein neues Screeningverfahren zur Bestimmung von Carbonylverbindungen in Spirituosen mittels HPLC-ESI-MS/MS

摘要

Carbonylverbindungen spielen als Aromastoffe bei der Beurteilung der Qualit?t von Spirituosen eine wesentliche Rolle. Dabei ist zwischen Carbonylverbindungen, die gewollt zum Aroma beitragen oder die ungewollt als Fehlaroma im Produkt enthalten sind, zu unterscheiden. Kurzkettige Carbonylverbindungen wie Acetaldehyd, Acrole-in, Benzaldehyd oder Furfural spielen eine Rolle für die Qualit?t von Spirituosen. Das natürliche G?rungsnebenprodukt Acetaldehyd ist von Interesse, da seine gesundheitliche Unbedenklichkeit in aktuellen Diskussionen in Frage gestellt wird [1]. Furfural wird derzeit als gesundheitlich nicht ganz unbedenklich eingestuft. Der Nachweis von Acrolein kann ein Hinweis auf die Verwendung von verdorbenem Obst bzw. einer bakteriell bedingten Fehlg?rung geben [2].