HS-SPME/GC/MS zur Charakterisierung von Sortenhonigen

摘要

Seit längerem werden neben der etablierten Pollenanalyse verschiedene chemisch-analytische Methoden zur Unterscheidung und Authentifizierung von Sortenhonigen eingesetzt. Dabei erwiesen sich vor allem sekundäre Pflanzenstoffe wie Polyphenole [1-3] oder Aromastoffe [4-6] als geeignet. Deren Verteilung ist vornehmlich von der Nektar- oder Honigtauzusammensetzung abhängig. Ziel dieser Studie war der Vergleich der Aromaprofile verschiedener Sortenhonige, um charakteristische Unterschiede zu erarbeiten.