Identifizierung von Bräunungsstrukturen im fermentierten Rooibostee

T. Heinrich; M. A. Glomb

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Identifizierung von Bräunungsstrukturen im fermentierten Rooibostee

机译：发酵如意宝茶的褐变结构鉴定

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Der ausschließlich in Südafrika beheimatete Rooibostee (Aspa-lathus linearis) wird durch einen auffallend hohen Gehalt an po-lyphenolischen Inhaltsstoffen charakterisiert [1]. Während des Fermentationsprozesses werden die Polyphenole abgebaut und es kommt zur Bildung der für den fermentierten Rooibostee typischen rotbraunen Farbe.

机译：Rooibos茶（Aspa-lathus linearis）是南非特有的，其特点是多酚成分含量惊人地高[1]。在发酵过程中，多酚被分解，形成了发酵的如意宝茶的典型红褐色。

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来源
《Lebensmittelchemie》 |2012年第1期|p.10|共1页
作者
T. Heinrich; M. A. Glomb;
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作者单位

Martin-Luther-Universität Halle-Wittenberg, Institut für Chemie, Lebensmit-telchemie und Umweltchemie, Halle;

Martin-Luther-Universität Halle-Wittenberg, Institut für Chemie, Lebensmit-telchemie und Umweltchemie, Halle;

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正文语种 ger
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入库时间 2022-08-17 23:27:50

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