Einfluss von Reductonen auf die oxidative Stabilität von Bier

摘要

Bier als ein weltweit beliebtes Getränk, muss durch einen sich international verstärkten Handel und damit gestiegenen Wettbewerb immer längeren Transportwegen und Lagerzeiten bestehen. Die Qualitätsansprüche an die Haltbarkeit bzw. Lagerstabilität gehen dabei einher mit der Akzeptanz des Verbrauchers. Der Geschmack des Bieres während der Lagerzeit korreliert direkt mit der oxidativen Bierstabilität.