Sesquiterpenbiosynthese in Weintrauben - In-vivo- Studien mit stabilisotopenmarkierten Präkursoren

摘要

Den Sesquiterpenen kam auf dem weiten Gebiet der Weinaromastoffe bisher eher eine untergeordnete Rolle zu. Erst die Identifizierung des Sesquiterpen-Ketons Rotundon, das mit einem Geruchsschwellenwert von 16 ng/L als eine Schlüsselverbindung für das pfefferartige Aroma von Shiraz-Weinen gilt[1] hat das Interesse an dieser Stoffgruppe als potentiell geruchsaktive Verbindungen geweckt. So leisten beispielsweise Sesquiterpenepoxide einen Beitrag zum würzigen Hopfenaroma im Bier [2], während Sesquiterpenkohlenwasserstoffe eher mit den Attributen „holzig" oder „grasig" beschrieben werden.