Geruchsaktive Substanzen aus Papier und Pappe

摘要

Lebensmittelkontaktmaterialien aus Papier und Pappe werden aufgrund ihrer Eigenschaften vor allem für die Verpackung von trockenen Lebensmitteln oder als Sekundärverpackung eingesetzt. Nach Art. 3 der Rahmenverordnung (EG) Nr. 1935/2006 sind sie so herzustellen, dass die organoleptischen Eigenschaften der Lebensmittel nicht beeinträchtigt werden. Im Papier kommen unterschiedliche Quellen für Fehlaromen in Frage. Aus natürlichen Holzinhaltstoffen wie Lignin, Cellulose, Fetten oder Proteinen können in Abhängigkeit von äußeren Einflüssen wie Temperatur, UV-Licht oder mikrobiellem Befall zahlreiche geruchsaktive Substanzen entstehen. Auch der Herstellungsprozess von Papier in Abhängigkeit vom gewünschten Endprodukt und die weitere Behandlung wie Oberflächenveredlung oder Bedruckung haben einen Einfluss auf die Zusammensetzung der geruchsaktiven Verbindungen.