Charakterisierung der Partikelverteilung von Pulpen in Limettensaftkonzentraten mittels Laserbeugung

摘要

Neben Fruchtsäften stoßen pulpehaltige Erfrischungsgetränke bei Konsumenten auf ein immer größeres Interesse, da viele Verbraucher mit dem Vorhandensein von Fruchtfleisch die Natürlichkeit eines Produktes verbinden. Auch das Mundgefühl wird durch die Anwesenheit von Fruchtfleisch positiv beeinflusst. Unter den trüben Citrussaftkonzentraten werden vor allem Limettensaftkonzentrate mit einem hohen Anteil an Pulpe wegen ihres unverwechselbaren herben und aromatischen Geschmackes und Geruches in der Getränkeindustrie eingesetzt. Hier spielt neben dem Gehalt an Pulpe auch die Partikelgrößenverteilung in der Pulpe für die Stabilität in einem Fertiggetränk eine nicht unerhebliche Rolle. Die Partikelgröße des Fruchtfleisches sollte derart beschaffen sein, dass die Auftriebs- und Scherkräfte im Endgetränk in der gleichen Größenordnung liegen und somit zur Trubstabiltät beitragen.