Deutscher Lebensmittelchemikertag 2016 in Freising

摘要

Biolebensmittel bekommen aus unterschiedlichsten Gründen vermehrt Zuspruch von Verbrauchern. Darüber hinaus erhält der Begriff der artgerechten Tierhaltung vor dem Hintergrund der EG-Öko-Basisverordnung (VO (EG) Nr. 834/2007) respektive der Durchführungsverordnung (EG) Nr. 889/2008 zunehmend Bedeutung. Für eine analytische Abgrenzung von „ökologisch" gegenüber „konventionell" produzierten Milchprodukten werden neben der gaschromatographischen Bestimmung bestimmter Fettsäuren (v.a. a-Linolensäure, daneben auch Pristan-und Phytansäure) die δ~(13)C- und δ~(15)N-Isotopenverhältnisse zur Analytik herangezogen [1, 2]. Diese Verfahren sind zwar grundlegend für eine orientierende Charakterisierung von „Bio-Milch" geeignet, haben aber in der praktischen Anwendung nicht unerhebliche Probleme (hoher methodischer Aufwand, Gefahr falsch-positiver Werte, jahreszeitliche Schwankungen im Fettsäuremuster).