Der Bärenklau (Heracleum) ist eine Pflanzengattung innerhalb der Familie Apiaceae (Doldenblütler), die mit etwa 70 Arten vor allem in Eurasien verbreitet ist. Viele Bärenklauar- ten enthalten relevante Mengen toxischer Furocumarine, darunter der heimische Wiesenbärenklau und insbesondere der bei uns neophytische Riesenbärenklau. Es gibt jedoch auch Bärenklauarten, die in der traditionellen Küche bestimmter Regionen als Gemüse, Heil- oder Würzkraut Verwendung finden. Hierzu gehört der kaukasische Bärenklau Heracleum transcaucasicum Manden (Syn.: Heracleum pastinacifolium C. Koch.). Die jungen, oberirdischen Teile der Pflanze werden im Frühjahr vor der Blüte auf den Bergwiesen des Kaukasus gesammelt und anschließend getrocknet. Vor der Verwendung wird das getrocknete Kraut in heißem Wasser eingeweicht. Der erste Aufguss wird verworfen, der zweite Aufguss dient als Grundlage für Karshm, eine Suppe mit Walnüssen, Bohnen und Kichererbsen, die garniert mit frischem Knoblauch serviert wird. Karshm ist eine traditionelle Spezialität der in der armenischen Provinz Wajoz Dsor gelegenen Stadt Wajk und ihrer Umgebung. Sie findet dort auch in der traditionellen lokalen Medizin zur Behandlung von Magen- und Darmbeschwerden Verwendung.
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机译：猪草（Heracleum）是伞形科（伞形科）的一种植物，广泛分布于约70种，特别是在欧亚大陆。许多猪草物种都含有相当数量的有毒呋喃香豆素，包括国内的草地猪草，尤其是我国新近生的巨型猪草。但是，在某些地区的传统美食中也有杂草，例如蔬菜，药草或芳香药草。这包括高加索人猪草Heracleum transcaucasicum Manden（同名：Heracleum pastinacifolium C. Koch。）。春季采集植物的年轻地面部分，然后在高加索山脉的草地上开花，然后干燥。在使用前，将干草药浸入热水中。第一次输液被丢弃，第二次输液用作karshm的基础，karshm是一种用核桃，豆类和鹰嘴豆制成的汤，并配以新鲜大蒜。卡尔斯姆（Karshm）是瓦伊克（Wajk）市及其周围地区的传统特色菜，位于亚美尼亚Wajoz Dzor省。在传统的当地医学中也使用它来治疗胃和肠道不适。
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